groentelasagne

(voor een papa, een mama en 2 kleine kindjes. Ongeveer voor 3 volwassenen)

Wat heb je nodig?

  • 1,5 courgette
  • twee handjes vol cherrytomaatjes
  • 500 ml tomatensaus (gezeefde tomaten bijvoorbeeld, of tomatenstukjes in tomatensap als je dit lekker vindt. Het liefst in glas!)
  • 250 gram kastanjechampignons
  • 4 lenteuitjes
  • 4 sjalotjes
  • 2 rode paprika’s
  • 4 kleine wortels (of 1,5/2 winterpenen)
  • Grana Padano
  • 1 potje tomatenpesto (het liefst in glas en let op met eventuele toevoegingen)
  • Bascilicum
  • 3 tenen knoflook
  • peper naar smaak
  • Keltisch zeezout naar smaak
  • Roomboter/grasboter/Ghee om in te bakken en je ovenschaal mee in te vetten

 

Hoe maak je het?

  1. Verwarm de oven voor op 220 graden Celsius.
  2. Was alle groenten.
  3. Snijd de sjalotjes en lente ui fijn zoals je het lekker vindt. Laat boter in een hapjespan smelten en fruit de uien aan.
  4. Boen de kastanjechampignons schoon, verwijder een deel van de steel en snijd ze fijn. Voeg ze toe aan de pan met uien.
  5. Zet het vuur nu iets lager.
  6. Snijd de cherrytomaten in 4 stukjes, voeg ze toe aan de pan. Roer alles goed door elkaar. Blijf tussendoor ook roeren.
  7. Snijd de wortels in dunne plakjes (bij winterpenen eventueel eerst in de hele wortel door de helft snijden). Snijd ook de paprika en een halve courgette in kleine stukjes. Voeg ze toe aan de pan. Blijf af en toe in de pan roeren.
  8. Voeg tomatensaus, Keltisch zeezout en peper toe aan de pan. Laat het geheel ongeveer 5- 10 minuten zachtjes pruttelen en roer het geheel af en toe om.
  9. Gebruik je kaasschaaf of dunschiller om plakken in de lengte van de courgette af te snijden. Ga hiermee door tot er geen plak meer te snijden valt. Het einde is wat lastig om te snijden. Uit mijn ervaring worden dit eerder kleinere plakjes/stukjes, maar dat maakt niet uit!
  10. Voeg de geperste knoflook en de (stuk of 5 grote blaadjes) gescheurde basilicumblaadjes toe aan de pan en roer nog één keer goed door. Proef en maak eventueel nog wat meer op smaak.
  11. Vet een ovenschaal in met boter of Ghee.
  12.  Start met een laag courgetteplakken tot de bodem van de schaal hiermee bedekt is. Schep er een laag groentesaus overheen met daaroverheen weer een laag courgetteplakken. Schep over deze plakken de tomatenpesto. Leg de laatste courgetteplakken over de pesto heen en eindig met het laatste beetje saus dat er nog over is. Rasp de Grana Padano en strooi dit over de lasagne.
  13. Zet de lasagne voor ongeveer 10-15 minuten in de oven. Kijk af en toe naar de kaas en haal het eruit op t moment dat t jou het lekkerst lijkt! 🙂

 

Laat je mij jouw creatie zien? Deel het met me op Instagram en gebruik #vitaalvanstart Ik ben benieuwd!