pasta pesto met kip

(voor 3 volwassenen)

Wat heb je nodig?

  • 300 gram spelt of boekweit pasta (boekweit is glutenvrij)
  • 400 gram biologische kipfilet (in stukjes)
  • 450 gram diepvries spinazie
  • 200 gram groene pesto
  • 4 sjalotjes
  • 3 tenen knoflook
  • 150 gram cherry tomaatjes
  • 250 gram champignons
  • Rucola
  • Parmezaanse kaas
  • Keltisch zeezout naar smaak
  • Peper naar smaak
  • Boter, ghee of kokosolie om in te bakken

 

Hoe maak je het?

  1. Kook de pasta zoals op de verpakking.
  2. Smelt de boter in een koekenpan en bak hierin de gesneden kip op een laag vuur.
  3. Snijd ondertussen de schone champignons en de gepelde uien fijn. Smelt een beetje boter in een hapjespan en bak hierin de champignons en uien tot de uien glazig zijn op middelhoog vuur.
  4. Voeg nu de bevroren spinazie toe en roer het geheel af en toe om tot de spinazie is ontdooit.
  5. Blijf ook aandacht geven aan de kip. Draai de stukjes af en toe om zodat ze aan alle kanten goed gaar worden.
  6. Snijd de cherry tomaatjes door de helft. Als de spinazie is ontdooit, voeg je de pesto en de cherry tomaatjes toe.
  7. Roer het geheel af en toe om. Maak nu de knoflook ook klaar en pers deze fijn en roer het samen met het Keltisch zeezout en de peper door het spinazie sausje.
  8. Giet de pasta af en stort het in de hapjespan bij het spinaziesausje.
  9. Check of de kip gaar is en voeg deze dan ook toe aan de saus.
  10. Zet het geheel nog even op een laag vuur en roer het goed door elkaar. Proef, en maak het geheel eventueel nog meer op smaak.
  11. Leg een bedje van gewassen rucola op de borden en verdeel de pasta.
  12. Rasp de Parmezaanse kaas en laat iedereen zijn bordje met pasta hiermee versieren. Een leuk begin van het avondeten!

 

Wil je liever een vegetarisch gerecht op tafel zetten? Ruil dan de kip om voor gemengde noten.

 

Deel je gerecht op Insta en gebruik #vitaalvanstart
Ik ben benieuwd naar jullie creaties! Eet smakelijk! 🙂