Risotto met paddenstoelen

voor ongeveer 4 personen

Een heerlijke risotto met paddenstoelen. Eet jij wel eens een andere paddenstoel dan de champignon? Paddenstoelen zijn leveranciers van veel B-vitaminen, mineralen, vezels en eiwitten. Een goed alternatief voor vlees of vis als je eens vegetarisch wilt eten. Deze risotto is makkelijk te maken en een traktatie op tafel!

Wat heb je nodig?

  • 300 gram risottorijst
  • 3 kleine gele uien
  • 2 stengels bleekselderij
  • 3 tomaten
  • 400 gram doperwten
  • 400 gram kastanje champignons
  • 100 gram oester zwammen
  • 100 gram portobello
  • Roomboter om in te bakken
  • Keltisch zeezout
  • Peper
  • Handje verse bieslook
  • 1 eetlepel kervel
  • 1 eetlepel paprikapoeder
  • 1 eetlepel (gedroogde) peterselie
  • 1 eetlepel gemalen gedroogde koriander
  • 2 tenen knoflook
  • Groentebouillonblokjes voor 1 liter water
  • Parmezaanse kaas om te garneren

 

Hoe maak je het?

  1. Breng een liter bouillon aan de kook en laat dit zachtjes pruttelen.
  2. Pel de gele uien en snijd deze fijn. Pers de gepelde knoflookteentjes. Was de bleekselderij en snijd deze in halve dunne ringetjes. Smelt een klontje roomboter in een ruime hapjespan of wok. Bak de uien, knoflook en bleekselderij 2 tot 3 minuten tot ze glazig zijn.
  3. Voeg de risottorijst toe en bak dit nog 2 minuten mee op middelhoog vuur. Blijf het goed doorroeren.
  4. Kook de doperwten in 2 minuten gaar.
  5. Schenk een soeplepel bouillon toe aan de risottorijst en roer tot het vocht is opgenomen. Herhaal dit tot de risottorijst gaar is.
  6. Was en snijd de tomaten. Bak deze kort in een klein beetje boter in een koekenpan. Voeg ze, inclusief het kookvocht, toe aan de risotto.
  7. Maak de paddenstoelen schoon en snijd ze in kleine stukjes. Bak ze in een koekenpan in wat roomboter. Maak het op smaak met Keltisch zeezout en peper.
  8. Voeg de doperwten en het paddenstoelenmengsel toe aan de risotto.
  9. Was en snijd de verse bieslook en voeg deze toe aan de risotto.
  10. Maak het geheel op smaak met de kruiden.
  11. Blijf de risotto roeren en opnieuw bouillon toevoegen tot de rijst gaar is.
  12. Serveer een bordje risotto met wat Parmezaanse kaas.

 

Eet smakelijk!

Laat je me jouw creatie zien? Gebruik #vitaalvanstart op Instagram. Ik ben benieuwd!

 

Liefs,
Sanne