Menu

Champignonsoep: voedzaam en laag in kcal

Deze champignonsoep is gemakkelijk klaar te maken, zit boordevol heerlijke en verse ingrediënten en ziet er ook nog eens feestelijk uit op tafel.

De soep voorziet in weinig calorieën, slechts langzame koolhydraten en veel eiwitten.

Deze champignonsoep kan als voorgerecht (250 ml), tussendoortje (300 ml) of maaltijdsoep (500 ml) worden geserveerd.

CHAMPIGNONSOEP VEGETARISCH: DE VOEDINGSWAARDE

per portie (250 ml)

Energie 180 kcal
Koolhydraten 6,8 gram
Vetten 13 gram
Vezels 2 gram
Eiwitten 8,1 gram

 

Natrium 494 mg
Kalium 362 mg
Magnesium 53,8 mg
Selenium 4,4 mcg
Foliumzuur (folaat) 29 mcg
Vitamine C 6,38 mg
Jodium 4,7 mcg

 

INGREDIËNTEN (CIRCA 16 PORTIES):

  • 750 gram kastanjechampignons
  • 2 preien
  • 1 flinke zoete aardappel
  • 3 gele uien
  • 2 knoflooktenen
  • 3 liter bouillon (gemaakt van een suikervrije variant zoals Zonnatura)
  • 3 eetlepels roomboter
  • 3 takjes peterselie
  • 3 takjes tijm
  • 4 laurierbladen
  • Peper
  • Keltisch zeezout

Decoratie per portie:

  • 10 gram Griekse feta
  • 15 gram pijnboompitten
  • 5 gram shiitake
  • Scheut haver-kookroom
  • 1 eetlepel verse peterselie

BEREIDING

  1. Maak 3 liter bouillon volgens de verpakking.
  2. Boen de champignons schoon en snijd ze in tweeën of in vieren.
  3. Pel de uien en snijd ze grof. Maak de prei schoon en snijd deze in grove halve ringen.
  4. Verhit roomboter of kokosolie in een grote soeppan en stoof de uien, preien en champignons.
  5. Pel de knoflooktenen en snijd ze fijn. Voeg de knoflook toe aan de soeppan. Roer even goed door.
  6. Maak een boeket van de verse kruiden en bind het vast met schoon keukentouw. Voeg ze toe aan de soeppan. Blijf ondertussen roeren in de soeppan.
  7. Schil de zoete aardappel en snijd ze grof. Voeg het toe aan de soeppan.
  8. Voeg de bouillon toe aan de soeppan en laat de soep een half uur sudderen.
  9. Verwijder het kruidenboeket en gebruik de staafmixer tot er een glad geheel ontstaat.
  10. Bak de schoongemaakte shiitake in wat boter en maak op smaak met Keltisch zeezout, peper en eventueel een extra teen knoflook.
  11. Serveer mokken of borden met soep met daarop wat verse peterselie, pijnboompitten, haver-kookroom, verkruimelde feta en gebakken champignons ter decoratie.

—————————————————————————————

CADEAU TIP!

Wil je meer weten over wat je wel en niet kan eten tijdens de zwangerschap, hoe je kan genezen van zwangerschapskwalen en wat je zelf kan doen om je baby(‘s) zo gezond mogelijk te laten ontwikkelen? Of gun je je vriendin, zus of collega deze kennis? Het fysieke boek vitaal van start geeft adviezen die iedere zwangere vrouw nodig heeft.

champignonsoep

 

About Author

Mijn naam is Sanne Knijn. Ik ben auteur, spreker, voedingsdeskundige én moeder van 2 prachtige kleine kinderen. Mijn missie is om de vruchtbaarheid van stellen te verbeteren, vrouwen gezond zwanger te laten zijn zonder zwangerschapskwalen en baby’s en kinderen optimaal te laten ontwikkelen.

No Comments

    Leave a Reply