Menu

Buddha Bowl met zoete aardappel en romige dressing

buddha bowl

Deze buddha bowl ziet er niet alleen fantastisch uit; het smaakt ook nog heerlijk!

Deze voedzame lunch kun je gemakkelijk voorbereiden en in een afgesloten bak meenemen maar je kan het natuurlijk ook ter plekke vers maken.

Buddha bowl: de voedingswaarde

Energie654 caloriën
Gezonde vetten44,7 gram
Eiwitten17,2 gram
Koolhydraten38,8 gram
Vezels16,3 gram
Kalium1605 mg
Calcium371 mg
Magnesium286 mg
IJzer7,3 mg
Selenium15 mcg
Zink4,5 mcg
Foliumzuur215 mcg
Vitamine C96 mg
Jodium9 mcg

Ingrediënten voor één persoon

  • 50 gram zoete aardappel
  • 30 gram (ongekookte) quinoa
  • ½ avocado
  • 5 cherry tomaatjes
  • 30 gram rode kool
  • 100 gram broccoli
  • 30 gram courgette
  • Paar takjes peterselie
  • Kokosolie
  • Peper en Keltisch zeezout naar smaak
  • ½ Theelepel Italiaanse kruiden
  • 1 Eetlepel sesamzaadjes (voor de topping)

Voor de tahinidressing

  • 1 teen knoflook
  • 2 eetlepels suikervrije tahini (sesampasta)
  • Sap van ½ citroen
  • 2 eetlepels plantaardige melk of water
  • Keltisch zeezout en citroen naar smaak

Bereidingswijze

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius. En zet 2 pannen met ruim water en wat Keltisch zeezout op het vuur.
  2. Schil de zoete aardappel en snijdt het in plakjes van ongeveer een halve centimeter (halveer ze eventueel).
  3. Smelt een beetje kokosolie in een pan op laag vuur. Leg ondertussen de zoete aardappel op een bekleedde bakplaat. Besprenkel de zoete aardappel met gesmolten kokosolie, paprikapoeder, peper en Keltisch zeezout naar smaak.
  4. Laat de zoete aardappel in ongeveer 25-30 minuten gaar worden in de oven.
  5. Kook de quinoa volgens bereidingswijze van de verpakking.
  6. Was de broccoli en snijd het in kleine roosjes. Kook de broccoli in ongeveer 6-8 minuten beetgaar.
  7. Laat de zoete aardappel, quinoa en broccoli afkoelen op koude borden.
  8. Was ondertussen de cherrytomaatjes, rode kool en peterselie.
  9. Halveer de cherrytomaatjes, snijd de rode kool in dunne plakjes en hak de peterselie fijn.
  10. Halveer de avocado en schil het voorzichtig of lepel de avocado uit de schil. Snijd de avocado in blokjes.*

De tahinidressing

  1. Voeg alle ingrediënten voor de dressing in een hakmolen of andere keukenmachine en blend tot het één glad geheel is.

Opmaak van de Buddha Bowl

  1. Verdeel alle (afgekoelde) ingrediënten over het bord tot een mooie buddha bowl.
  2. Giet de tahinidressing over je buddhabowl.
  3. Maak eventueel op smaak met Keltisch zeezout, peper en wat olijfolie.

*De helft met de pit kun je afgesloten bewaren in de koelkast.

buddha bowl
About Author

Mijn naam is Sanne Knijn. Ik ben auteur, spreker, voedingsdeskundige én moeder van 2 prachtige kleine kinderen. Mijn missie is om de vruchtbaarheid van stellen te verbeteren, vrouwen gezond zwanger te laten zijn zonder zwangerschapskwalen en baby’s en kinderen optimaal te laten ontwikkelen.

No Comments

    Leave a Reply