Menu

Champignonsoep maken: het recept

champignonsoep

Deze champignonsoep is gemakkelijk klaar te maken, zit boordevol heerlijke en verse ingrediënten en ziet er ook nog eens feestelijk uit op tafel.

De soep voorziet in weinig calorieën, slechts langzame koolhydraten en veel eiwitten.

Deze champignonsoep kan als voorgerecht (250 ml), tussendoortje (300 ml) of maaltijdsoep (500 ml) worden geserveerd.

Dit heb je nodig

  • 750 gram kastanjechampignons
  • 2 preien
  • 1 flinke zoete aardappel
  • 3 gele uien
  • 2 knoflooktenen
  • 3 liter bouillon (gemaakt van een suikervrije variant zoals Zonnatura)
  • 3 eetlepels roomboter
  • 3 takjes peterselie
  • 3 takjes tijm
  • 4 laurierbladen
  • Peper
  • Keltisch zeezout

Decoratie per portie:

  • 10 gram Griekse feta
  • 15 gram pijnboompitten
  • 5 gram shiitake
  • Scheut haver-kookroom
  • 1 eetlepel verse peterselie

Zo maak je het

  1. Maak 3 liter bouillon volgens de verpakking.
  2. Boen de champignons schoon en snijd ze in tweeën of in vieren.
  3. Pel de uien en snijd ze grof. Maak de prei schoon en snijd deze in grove halve ringen.
  4. Verhit roomboter of kokosolie in een grote soeppan en stoof de uien, preien en champignons.
  5. Pel de knoflooktenen en snijd ze fijn. Voeg de knoflook toe aan de soeppan. Roer even goed door.
  6. Maak een boeket van de verse kruiden en bind het vast met schoon keukentouw. Voeg ze toe aan de soeppan. Blijf ondertussen roeren in de soeppan.
  7. Schil de zoete aardappel en snijd ze grof. Voeg het toe aan de soeppan.
  8. Voeg de bouillon toe aan de soeppan en laat de soep een half uur sudderen.
  9. Verwijder het kruidenboeket en gebruik de staafmixer tot er een glad geheel ontstaat.
  10. Bak de schoongemaakte shiitake in wat boter en maak op smaak met Keltisch zeezout, peper en eventueel een extra teen knoflook.
  11. Serveer mokken of borden met soep met daarop wat verse peterselie, pijnboompitten, haver-kookroom, verkruimelde feta en gebakken champignons ter decoratie.
 

De voedingswaarde

per portie (250 ml)

Energie180 kcal
Koolhydraten6,8 gram
Vetten13 gram
Vezels2 gram
Eiwitten8,1 gram
champignonsoep maken