Deze kokoskoekjes zijn voedzaam en vrij van gluten, geraffineerde suikers en zuivel. De kokoskoekjes zijn knapperig van buiten, zacht en smeuïg van binnen en ze hebben een authentiek zoete smaak.
Ben je op zoek naar lekkere kokoskoekjes die je in een handomdraai kan maken en ook nog voedzaam zijn? Zoek niet verder! Dit recept is voor jou.
Dit heb je nodig
Voor circa 10 koekjes
- 125 gram kokosrasp
- 80 gram havermout
- 75 ml ahornsiroop
- 75 ml kokosolie (extra vierge met geur en smaak)
- 1 ei
- 12 gram wijnsteenbakpoeder
- Snufje Keltisch zeezout
Zo maak je ze
- Verwarm de oven voor op 180 graden Celcius.
- Smelt de kokosolie op laag vuur in een pan.
- Kluts het ei los in een beslagkom.
- Voeg Keltisch zeezout, ahornsiroop en de wijnsteenbakpoeder toe en kluts het geheel door elkaar.
- Voeg nu ook de gesmolten kokosolie toe en kluts het door elkaar.
- Voeg de kokosrasp toe en roer het geheel goed door elkaar.
- Voeg als laatste de havermout toe en roer het geheel, tot alles even vochtig is, door elkaar.
- Kneed van de losse havermout en kokosvlokken 10 gelijke balletjes en plet deze tot ongeveer 1 cm hoogte op een bakplaat met bakpapier. Duw met je vingers de randen gelijk en maak er mooi gevormde kokoskoekjes van.
- Bak de kokoskoekjes in ongeveer 10 minuten goudbruin en gaar.
Het gelijk duwen van de randen (zodat het randje niet afloopt) voorkomt dat je kokoskoekjes aan de buitenkant aanbranden.
Kokoskoekjes: de voedingswaarde
Per kokoskoekje:
| Kcal | 209 |
| Gezonde vetten | 16,6 gram |
| Eiwit | 2,5 gram |
| Koolhydraten | 11,4 gram |
| Vezels | 2,6 |
| Kalium | 82 mg |
| Calcium | 16 mg |
| Magnesium | 116 mg |
| Foliumzuur (folaat) | 11 mcg |
| Jodium | 2 mg |
