Pompoenbrood: het zoete recept voor deze herfst

Pompoenbrood is een ware traktatie tijdens de herfst. Deze pompoenbrood is vrij van gluten, zuivel en geraffineerde suikers.

Maak nu deze zoete pompoenbrood voor jezelf, familie en vrienden, en geniet!

Dit heb je nodig

Voor circa 12 plakken

• 120 gram amandelmeel
• 100 gram boekweitmeel
• 50 gram pompoenpitten
• 2 eetlepels amandelpasta
• 3 eieren
• 170 gram dadels
• 75 ml kokosolie Extra Vierge
• 400 gram pompoen
• 2 tl speculaaskruiden
• 1 tl bakpoeder
• Snufje Keltisch zeezout

Zo maak je het pompoenbrood

1. Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius. Vet het cakeblik in met een klein beetje kokosolie of bedek het met bakpapier.
2. Was en snijd de pompoen in stukjes. Rooster de pompoenstukjes in ongeveer 20 minuten zacht en gaar. Verwijder de pitten uit de dadels en laat de dadels 15 minuten in een bakje water weken.
3. Smelt de kokosolie in een pannetje op laag vuur tot het helemaal gesmolten is.
4. Verlaag de oven tot 180 graden Celsius wanneer de pompoenstukjes gaar zijn. Laat de pompoenstukjes buiten de oven afkoelen.
5. Doe de pompoenstukjes, dadels, eieren, kokosolie en amandelpasta in een blender en blendt het tot er een gladde massa ontstaat.
6. Doe de amandel- en boekweitmeel, samen met de bakpoeder, speculaaskruiden en Keltisch zeezout in een ruime kom. Roer het geheel goed door.
7. Stort het pompoenmengsel bij de meel en roer het geheel goed door tot een glad beslag.
8. Doe het beslag in de cakeblik. Bestrooi met de pompoenpitten en zet bak de cake in 40 minuten gaar in het midden van de oven. Een satéprikker moet er schoon en droog uitkomen.

Voedingswaarde per plakje