Spinaziesoep, oftewel: groene monstersoep. Deze spinaziesoep heeft een licht pittige smaak en is bijzonder voedzaam door onder andere de kokosmelk.
De soep is in een handomdraai klaar en bestaat slechts uit enkele pure ingrediënten.
Dit heb je nodig
Voor 2 porties
- 300 gram verse spinazie
- 2 gele uien
- 2 knoflookteentjes
- Flinke bos bieslook
- 25 gram verse gember
- 400ml kokosmelk (dik)
- 400ml water
- Snufje Keltisch zeezout
- Kokosolie om in te bakken
Zo maak je het
- Schil de uien en knoflook. Snipper ze en snijd ook de gember in dunne plakjes.
- Verhit een beetje kokosolie in een soeppan en bak de ui, knoflook en gember glazig.
- Was de spinazie en voeg deze beetje bij beetje toe aan de pan. Was ook de bieslook en hak deze fijn. Voeg deze ook toe aan de pan, samen met de kokosolie, water en Keltisch zeezout.
- Breng het geheel aan de kook en laat het ongeveer 10 minuten zachtjes pruttelen. Blijf ondertussen af en toe roeren.
- Blend het geheel tot een soep en maak het eventueel nog op smaak met Keltisch zeezout en peper.
- Garneer met een klein beetje overgebleven kokosmelk (dit hoeft niet).
Voedingswaarde spinaziesoep
| Energie | 525 kcal |
| Vet | 48,5 gram |
| Eiwit | 6,7 gram |
| Koolhydraat | 13,9 gram |
| Vezel | 3,8 gram |
