Tomatensoep maken: snel, simpel, lekker en voedzaam

Tomatensoep kun je als bijgerecht tijdens de lunch eten, als tussendoortje of als voorgerecht. Deze licht zoete tomatensoep zit bomvol goede stoffen.

Je kan de tomatensoep gemakkelijk per portie invriezen zodat je altijd iets in huis hebt dat verwarmend en voedzaam is.

Dit heb je nodig

Voor circa 6 porties:

• 7 tomaten
• 1 blik tomatenpuree (70 gram)
• 1 paprika
• 1 middelgrote gele ui
• 3 tenen knoflook
• 7 takjes tijm
• 750 ml water
• Boter om in te bakken
• Keltisch zeezout en verse peper naar smaak
• Scheutje extra vierge olijfolie naar smaak

Zo maak je het

1. Maak de groente schoon.
2. Snijd de tomaten in vieren en verwijder het harde gedeelte.
3. Pel en snipper de ui en pel en snijdt de knoflook fijn.
4. Snijd de wortel en paprika in kleine blokjes.
5. Ris de blaadjes van de takken tijm.
6. Smelt roomboter in een grote soeppan en fruit hierin de ui, knoflook, paprika en de wortel op een lage temperatuur voor ongeveer 5 minuten.
7. Voeg de tomatenpuree en tijm toe en roer dit op middelhoge temperatuur goed door elkaar.
8. Voeg 750 ml water en de tomaten toe. Maak op smaak met Keltisch zeezout en peper.
9. Breng het geheel aan de kook en laat het 15 minuten doorkoken.
10. Pureer de soep met een staafmixer. Proef de tomatensoep en breng eventueel nog op smaak.
11. Serveer de tomatensoep met een scheutje extra vierge olijfolie.