Gevulde speculaas valt niet meer weg te denken tijdens de koudere dagen. Helaas is de standaard hiervan erg ongezond en pleegt het roofbouw op je lichaam.
Ben je op zoek naar een recept voor gevulde speculaas dat lekker en voedzaam is? Dit recept is voor jou!
De voedingswaarde
Per 100 gram (ongeveer 3 stukjes)
| Energie | 521 kcal |
| Vet | 34,6 gram |
| Eiwit | 8,9 gram |
| Koolhydraten | 41,7 gram |
| Vezels | 5,0 gram |
Ingrediënten voor de gevulde speculaas
- 150 gram boekweitmeel
- 50 gram amandelmeel
- 100 gram kokosbloesemsuiker
- 120 gram kokosolie Extra Vierge
- 15 gram speculaaskruiden (met ceylon kaneel bijvoorbeeld deze)
- Snufje Keltisch zeezout
- 21 gram wijnsteenbakpoeder
- 2 eetlepels havermelk (ongezoet)
Ingrediënten voor de amandelspijs
- 150 gram amandelmeel
- 75 gram ahornsiroop
- ¼ rasp van een citroen
Voor de topping
- 1 tot 2 eetlepels havermelk (ongezoet)
- 20 gram amandelschaafsel
Zo maak je de gevulde speculaas
- Verwarm de oven voor op 160 graden Celsius (verwarming van boven en onder).
- Meng de meelsoorten met de speculaaskruiden, kokosbloesemsuiker, Keltisch zeezout en wijnsteenbakpoeder in een ruime kom.
- Voeg hieraan de kokosolie en havermelk toe en kneed het met de hand tot een deegbal.
- Voeg in een andere kom de ingrediënten voor de amandelspijs en kneed dit ook met een schone hand tot een bal.
- Verdeel de deegbal voor de speculaaskoek doormidden en maak hiervan 2 gelijke plakken van ongeveer een centimeter dik.
- Verdeel de amandelspijs gelijkmatig over één plak op een beklede bakplaat. Houd hierbij een randje van de speculaaskoek rondom vrij voor het dichtplakken van de gevulde speculaas.
- Leg de tweede plak bovenop en druk het lichtjes aan. Bewerk te randen met je vingers zodat de plakken één geheel vormen.
- Bestrijk de bovenkant van de koek met havermelk en bestrooi het met amandelschaafsel.
- Schuif het in het midden van de voorverwarmde oven en bak het in ongeveer 30 minuten gaar.
- Laat de koek helemaal afkoelen en hard worden voordat je het in stukken snijdt.
