Rode bieten salade met sinaasappel (vega)

Rode bieten salade is heerlijk voedzaam en gemakkelijk om te maken. Je kan kiezen voor voorgekookte rode bieten of die uit de tuin!

Voedingswaarde van de rode bieten salade

Dit heb je nodig

Voor één persoon

• 1 grote rode biet (200 gram)
• 1 sinaasappel
• 40 gram veldsla
• 100 gram feta
• 15 gram walnoten
• 2 eetlepels olijfolie
• Vers citroensap
• Keltisch zeezout
• Peper

Bereidingswijze

Gebruik je voorgekookte bieten? Start dan bij stap 3.

1. Breng ruim water met Keltisch zeezout aan de kook. Snijd het loof en de wortels van de rode biet. Was de biet en kook de hele biet, ongeschild, in 20-30 minuten gaar. De biet is gaar als je er met een mes in kan prikken.
2. Laat de biet in het kookvocht nog een uur afkoelen. Pel het schilletje eraf.
3. Snijd dunne plakjes van de biet.
4. Schil de sinaasappel met een mes, zodat al het wit ervan af is. Snijd ook de sinaasappel met een scherp mes in dunne plakjes.
5. Leg de plakjes biet en sinaasappel om de beurt op een bord.
6. Was de veldsla en dep ze voorzichtig droog. Leg de veldsla op de plakjes biet en sinaasappel.
7. Verdeel ook de walnoten over de salade en krummel de feta eroverheen.
8. Maak een dressing van olijfolie, citroensap, Keltisch zeezout en peper. Giet de dressing over de rode bieten salade.

Vind je dit lekker? In Het Zwanger- Voedingsplan staat een andere unieke rode bieten salade. Die eet je op dag 8 als lunch.

Deze salade is ook heerlijk als bijgerecht bij kip uit de oven.