Vegetarische gevulde courgette: recept

Deze vegetarische gevulde courgette is zeer smaakvol en gemakkelijk om te maken.

Ben jij op zoek naar een lekker gerecht met veel groenten? Zoek niet verder, dit recept is voor jou!

Dit heb je nodig

Voor één persoon

• 1 courgette
• 40 gram rode paprika
• 40 gram rode ui
• 50 gram shiitake
• 50 gram Parmezaanse kaas (rauw)
• Verse basilicum (paar blaadjes)
• 1 teentje knoflook
• Roomboter om in te bakken
• Keltisch zeezout
• Peper

Zo maak je het

1. Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.
2. Was de courgette en verwijder de kroon. Snijd de courgette in de lengte doormidden. Verwijder het vruchtvlees met een lepel, zodat je ruimte maakt voor de vulling.
3. Leg de courgette in een bakplaat onderin de oven en laat het 15 minuten garen.
4. Was ondertussen de paprika, boen de shiitake en schil de ui en knoflook. Snipper de ui, pers de knoflook, snijd de paprika in kleine blokjes en halveer de shiitake.
5. Verhit een beetje roomboter in een wok of hapjespan en strooi hierin een snuf Keltisch zeezout. Bak hierin de gesneden groenten ongeveer 1 minuut en roer het geheel goed door elkaar (zorg ervoor dat de knoflook goed vermengd wordt). Maak op smaak met Keltisch zeezout en peper.
6. Haal de courgettes uit de oven en vul ze met de groentevulling.
7. Rasp de Parmezaanse kaas en verdeel dit over de vegetarische gevulde courgette.
8. Zet de courgettes nog ongeveer 7 minuten in de oven tot de kaas gesmolten.

Serveertip

Serveer de vegetarische gevulde courgette met deze frietjes en eventueel kip.

Vegetarische gevulde courgette voedingswaarde